Улітку дехто намагається «наїстися вітамінів на рік уперед», а залишки врожаю закатати в банки у вигляді варення чи компотів. Проте сучасна медицина каже інше: наш організм – це не склад для тривалого зберігання корисних речовин. Чому неможливо напхатися вітамінами про запас, а варення не таке корисне, як звикли думати, «Полтавській думці» розповіла дієтологиня.
Варення допоможе при застуді, компоти наповнені вітамінами, а літо дарує чудову можливість запастися користю на місяці вперед – ці твердження досі передаються з покоління в покоління. Чи правдиві ці стереотипи розповіла дитяча лікарка, неонатологиня, дієтологиня Олена Калюжка.
Чи доцільно «наїдатися» сезонними фруктами, щоб запастися вітамінами на цілий рік?
Коротка відповідь – ні, це один із найпоширеніших міфів. Наш організм не працює як склад для більшості вітамінів. Переважну частину з них потрібно отримувати регулярно, а не раз на рік у великих кількостях.
Важливо розуміти, що існують два типи вітамінів:
Наприклад, вітамін D майже не надходить із фруктів. Тому з’їсти відро полуниці чи черешні «про запас» немає сенсу. Однак це не означає, що сезонні ягоди не потрібні. Навпаки, вони містять:
Саме тому в рекомендаціях міжнародних організацій, таких як ВООЗ, Європейське агентство з безпечності харчових продуктів та Американська кардіологічна асоціація, наголошують не на «запасанні» вітамінів, а на щоденному вживанні овочів і фруктів протягом усього року.
Оптимально дорослій людині варто споживати не менше 400 грамів овочів і фруктів на день, з яких приблизно половину можуть становити овочі.
Тож літо – це не час «робити запаси» вітамінів, а чудова можливість отримувати максимальну користь від свіжих, смачних і доступних сезонних продуктів.
Чи справді компоти такі корисні? Що відбувається з вітамінами під час кипіння?
Компот – це частина нашої кулінарної традиції. Але якщо говорити саме про вітамінну цінність, то сучасна наука не підтверджує думку, що компот є хорошим джерелом вітамінів.
Основна проблема – тривале кипіння. Найбільш чутливим до цього є вітамін С. Він руйнується під дією:
За різними дослідженнями, під час тривалого варіння може втрачатися від 50 до понад 80 % вітаміну С. Також частково зменшується кількість деяких вітамінів групи В.
Натомість у компоті залишаються:
Тобто компот – це швидше напій зі смаком фруктів, ніж джерело вітамінів.
А якщо додати багато цукру? Саме тоді користь ще більше зменшується. Так, отримуємо:
Тому сучасні рекомендації радять максимально обмежувати доданий цукор.
Найкращою альтернативою є:
Компот можна пити для задоволення, але не варто розглядати його як спосіб забезпечити організм вітамінами.
Варення – користь чи шкода? Це «ліки» з високим вмістом вітаміну С чи десерт, який треба їсти в обмеженій кількості?
Варення давно перестало бути «ліками проти застуди», а є насамперед солодким десертом. Для приготування класичного варення ягоди тривалий час варять разом із великою кількістю цукру. У результаті:
Наприклад, у традиційному варенні цукор може становити 50-65 % готового продукту. Так, частина поліфенолів і природних антиоксидантів може зберігатися, але говорити про варення як про джерело вітаміну С або лікувальний засіб – неправильно.
Не існує жодних якісних клінічних досліджень, які б довели, що варення лікує застуду чи зміцнює імунітет. Те саме стосується популярного міфу про «малинове варення від температури». Малина містить природні саліцилати (природні солі та ефіри саліцилової кислоти – ред.), але їхня концентрація настільки невелика, що замінити жарознижувальні препарати варення не може.
Чи потрібно відмовлятися від варення? Ні. Якщо людина любить варення, його можна залишити в раціоні. Але ставитися до нього потрібно так само як до інших солодощів:
Варення – це десерт, а не вітамінна добавка.
Заморожування – найкраща альтернатива варенню? Як правильно заморожувати ягоди?
Саме швидке заморожування сьогодні вважається одним із найкращих способів зберегти поживну цінність ягід. На відміну від варіння, заморожування майже не руйнує:
Втрати вітаміну С при правильному швидкому заморожуванні значно менші, ніж під час термічного оброблення.
Як правильно заморожувати?
Скільки можна зберігати? Оптимально – 8-12 місяців, хоча найкращі смакові властивості зазвичай зберігаються протягом перших 6-8 місяців.
Чи потрібно розморожувати? Якщо ягоди використовують для каші, смузі, випічки або йогурту, їх часто можна додавати одразу замороженими.
Якщо ви хочете «зберегти літо», то краще це робити не у вигляді варення, а саме за допомогою заморожування ягід.
Висновок від лікарки
Неможливо «наїстися» вітамінів на цілий рік. Організму потрібне регулярне, різноманітне та збалансоване харчування, а не сезонне переїдання фруктами. Літні ягоди й фрукти – це чудове джерело вітамінів, клітковини та антиоксидантів саме тоді, коли вони доступні. Якщо ж хочеться зберегти їхню користь на зиму, найкращим рішенням є заморожування, а не тривале варіння з великою кількістю цукру.
Головна світлина створена за допомогою ШІ
