Що приготувати на Медовий Спас та що не можна класти у святковий кошик 

1 серпня в Україні відзначають Медовий Спас, або, як говорять у народі, Маковія. У цей день люди печуть страви з медом і маком, найчастіше – шулики чи маківники, а то й брауні, сирники чи кекси з маком, млинці з медом тощо. У новому матеріалі розповідаємо, чиє ім’я носить це свято, чому його ще називають Спасом на воді та коли його почали відзначати. 

Маковія відзначали ще близько десяти століть тому 

Саме слово «спас» у назві цього свята пов’язане з нагадуванням про спасителя й спасіння. У XI столітті в Константинополі (нині – Стамбул) у спекотні серпневі дні нерідко спалахували епідемії – вода псувалася, через що люди хворіли й помирали. Щоб захистити місто, священники виносили з храму Святої Софії частину Животворчого Хреста й несли його вулицею. 

Разом із цим кропили водою людей і будинки, вірячи, що це всіх захистить. І хвороби дійсно тоді відступили, тож таку ходу почали проводити щороку. В Україні його почали відзначати вже в XII столітті. 

Існує кілька версій, чому Медовий Спас називають Спасом на воді. Перша – тому що окроплення водою допомогло жителям Константинополя врятуватися від епідемій. Друга – бо в той час, коли традиція дійшла до України, князь Андрій Боголюбський побачив пророчий сон про Божу силу, яка освітила його воїнів. Його військо дійсно перемогло ворогів, тож князь велів влаштовувати хрестові походи до річки. 

Третя – назву пов’язують із Хрещенням Русі, яке було в 988 році. У народі досі говорять, що після Медового Спасу у водоймі краще не купатися, щоб не накликати хвороби чи смерть.

Народну ж назву Маковія пов’язують з іменем братів Маккавеїв, яких згадують у Біблії як мучеників, які не зрадили своєї віри. До того ж саме в період свята збирають мак і відкачують мед, тому й Спас – Медовий. 

Як зробити «маковійчик» і що не можна класти в святковий кошик 

На Медовий Спас чимало українців йдуть до церкви. Святити в цей день можна мед нового врожаю, воду, мак, фрукти та ягоди, хліб та іншу пісну випічку, трави й квіти. 

Також до церкви несуть «маковійчики» – букети, які використовують як оберіг для дому. У них мають бути 17 трав та квітів і коробочки дозрілого маку. У букет обов’язково кладуть: 

• соняшник як символ сонця;
• полин як оберіг від нечистої сили;
• колоски пшениці чи вівса для достатку вдома;
• материнку для захисту сімейних зв’язків;
• буркун для примирення;
• мак, як оберіг для чаклунства;
• калину – на щастя;
• руту – від хвороб.

Також нерідко додають звіробій, волошки, любисток, чорнобривці, петрів батіг, цикорій, будяк чи деревій. Обв’язують «маковійчик» червоною стрічкою й зберігають його протягом року – до наступного Медового Спасу.

Не рекомендують у цей день святити алкоголь (навіть кагор чи інше вино), матеріальні цінності: прикраси, та яйця, рибу, м’ясо, сало чи подібні продукти. Несезонні, екзотичні фрукти чи варені й смажені страви також до кошика на Маковія не кладуть. 

Окрім освячення «маковійчиків», традиційно в цей день збирають новий мед і готують шулики з маком і медом чи інші подібні страви. 

Бобальки, шулики, брауні та медові мафіни: що приготувати на свято 

Шулики або ламанці з маком 

Що потрібно для тіста:

• 250 грамів борошна;
• 75 грамів вершкового масла;
• 100 грамів цукру;
• яйце;
• столова ложка маку;
• 100 грамів сметани;
• пів чайної ложки розпушувача;
• дрібка солі та дрібка кмину. 

Для начинки: 100 грамів маку, 250 мілілітрів молока, 2 столові ложки меду та чайна ложка меленої кориці. 

Як готувати: 

• для тіста висипте в миску 250 грамів борошна та додайте розпушувач, кмин, сіль, мак і цукор, перемішайте їх;
• додайте до тіста масло й перетріть до стану масляної крихти; вбийте у миску яйце, додайте сметану, замісіть тісто, увімкніть духовку розігріватися до температури 185 градусів;
• розплескайте тісто між двома шарами пергаменту в пласт товщиною близько три міліметри, зробіть багато проколів виделкою та випікайте 15 хвилин у розігрітій духовці;
• для макового соусу в глибокій пательні з’єднайте 100 грамів маку та молоко, додайте до них мед, корицю, прогрійте на невеликому вогні близько 7-10 хвилин, помішуючи. 

Готові коржики, поламані руками й политі маковим соусом, краще подавати з молоком або чаєм. 

Медові мафіни 

Що потрібно: 

• 1,5-2 склянки борошна;
• 250 мілілітрів води;
• пів склянки цукру;
• 2 столові ложки меду;
• пів склянки олії;
• півтори чайної ложки соди;
• дрібка солі. 

Як готувати:

• теплу воду з’єднайте з медом, додайте цукор, сіль, влийте олію та перемішайте;
• у приготовлену суміш всипте просіяне борошно з содою, вимішайте, щоб не лишилося грудочок і тісто було однорідним;
• підготовлене тісто викладіть у форми для мафінів, заповнюючи їх на дві третини, випікайте за температури 200 градусів близько 20 хвилин. 

Мафіни можна полити медом. 

Бобальки по-закарпатськи 

Що потрібно для кульок:

• 400 грамів пшеничного борошна;
• 220 мілілітрів теплої води;
• 14 грамів пресованих дріжджів;
• столова ложка цукру;
• пів чайної ложки солі;
• 300 мілілітрів олії.

Для соусу: 4 столові ложки меду, 100 мілілітрів теплої води та 100 грамів меленого маку. 

Як готувати:

• у миску викладіть дріжджі й цукор та залийте їх теплою водою; використовуючи віничок, розчиніть дріжджі у воді та додайте в миску борошно та сіль;
• замісіть тісто руками, ретельно вимішуючи його щонайменше 3 хвилини; готове тісто поверніть у миску, накрийте чистим рушником або харчовою плівкою та поставте «підходити» в тепле місце на 50 хвилин;
• через цей час обімніть тісто руками та сформуйте з нього невеликі кульки, вагою по 15-20 грамів кожна, а потім накрийте ці бобальки чистим рушником і лишіть на 15-20 хвилин;
• опісля обсмажте кульки в напівфритюрі, попередньо заливши в каструлю з товстим дном олію та розігрівши її; довго смажити не потрібно – лише 2-3 хвилини, орієнтуючися на золотавий колір бобальок;
• закип’ятіть воду в великій каструлі; готові кульки викладіть на сито й занурте в киплячу воду на 4-5 секунд, а потім перекладіть до великої миски;
• для соусу перетертий в макітрі чи блендері мак викладіть в окрему миску, додавши до нього 100 мілілітрів теплої води й мед, а потім перемішайте все віничком; готовим соусом полийте бобальки. 

Рулет із маком і варенням 

Що потрібно для тіста: 

• 300-400 грамів пшеничного борошна;
• 200 мілілітрів теплого молока;
• 2 яєчних жовтки;
• 20 грамів пресованих дріжджів (або 5 грамів сухих);
• 50 грамів вершкового масла та ще 25 грамів для змащування форми;
• 3 столові ложки цукру;
• 10 грамів ванільного цукру;
• дрібка солі. 

Для начинки:

• 250 грамів маку;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 білки;
• столова ложка манки;
• 2-3 столові ложки будь-якого варення;
• 50 грамів родзинок;
• жовток для змащування кексу. 

Як готувати:

• у мисці з’єднайте борошно й тепле молоко, а також дріжджі; додайте жовтки, масло, ванільний і звичайний цукор, сіль;
• замісіть тісто – воно має бути м’яким і не липнути до рук; після цього залиште його в теплому місці на 45 хвилин або годину (у приміщенні не має бути протягів, інакше тісто не «підніметься»);
• для начинки з’єднайте мак, цукор, манку, родзинки, варення та яєчні білки;
• тісто, яке за цей час вже «підійшло», дістаньте з миски, викладіть на кухонну поверхню чи дошку, посипані борошном, та розплескайте в пласт завтовшки в 3-5 міліметрів;
• розподіліть по тісту начинку, не доходячи приблизно по сантиметру до країв;
• загорніть тісто в рулет, викладіть його у форму для кексу, попередньо змастивши її вершковим маслом, і залиште в теплому місці на 15-20 хвилин;
• перед тим, як відправляти кекс у духовку, змастіть його жовтком і посипте маком; температуру на духовці необхідно відрегулювати до 190-200 градусів, вибрати режим нижнього нагріву чи спеціальний режим для випічки. 

Випікати рулет варто 45-50 хвилин. Після випікання дайте йому охолонути й можете подавати на стіл. 

Фото ілюстративне, depositphotos

Головні новини Полтавщини читайте в нашому телеграм-каналі та вайбер-каналі.