Поки маркетологи намагаються продати насіння годжі, спіруліну, кіноа та насіння чіа як продукти з надзвичайно високою концентрацією вітамінів і мінералів, в українській кухні є свій вітамінний «скарб». Мова йде про квашену капусту. Дієтологиня розповіла «Полтавській думці», чим корисна ця страва, як правильно її приготувати та чому магазинний варіант менш корисний.
Про корисні властивості квашеної капусти та інших ферментованих овочів розповіла дієтологиня Юлія Пахуща.
«Квашена капуста – це продукт природної молочнокислої ферментації, який позитивно впливає на травну систему й загальний стан організму. Вона є джерелом пробіотиків – корисних молочнокислих бактерій, що підтримують здорову мікрофлору кишківника, покращують травлення, нормалізують перистальтику (просування їжі травною системою – ред.) та можуть зменшувати здуття й закрепи», – розповіла лікарка.
Юлія Пахуща зазначила, що різноманіття мікрофлори формується саме завдяки різним ферментованим продуктам у раціоні. Підтримуючи природне різноманіття таких продуктів, людина отримує широкий спектр корисних бактерій. Їх неможливо досягти лише за допомогою харчових добавок або пробіотиків у капсулах.
Крім того, квашена капуста містить клітковину, яка слугує поживним середовищем для корисних бактерій. А також органічні кислоти, що знижують pH (міра кислотності або лужності розчину) у кишківнику й пригнічують ріст патогенних мікроорганізмів.
У процесі ферментації зростає біодоступність вітамінів, зокрема вітамінів С, К та деяких вітамінів групи В. Регулярне помірне споживання квашених овочів позитивно впливає й на імунітет, адже значна його частина пов’язана саме зі станом кишкової мікрофлори.
Дієтологиня зазначила, що для ферментації підходить не лише білокачанна капуста. Цвітна капуста та броколі також добре піддаються молочнокислому бродінню й можуть бути цінним доповненням до раціону.
Щоб квашена капуста та інші ферментовані овочі зберегли свої корисні властивості, важливо дотримуватися таких принципів:
Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом квашеної капусти. На 1 кілограм капусти треба 15-20 грамів солі (1 столова ложка без гірки) та 100 грамів моркви.
Качани капусти помийте, за необхідності зніміть із них верхнє листя. Пошаткуйте на тертці або поріжте тонкими смужками за допомогою звичайного кухонного ножа.
До капусти додайте натерту на тертці моркву та сіль. Перемішайте все руками, але не відтискайте – саме це важливо, якщо полюбляєте хрумку капусту.
Або щільно набийте капустою скляну банку, або притисніть капусту вагою у глибокому посуді. Залишайте ферментуватися в теплому місці. Капуста буде готова для вживання за 3-4 доби. Потім, щоб зупинити процес ферментації, капусту треба зберігати в холодильнику.
Лікарка Юлія Пахуща розповіла, чим відрізняється домашня квашена капуста від магазинної.
Домашня квашена капуста:
Магазинна квашена капуста:
Щодо користі для шлунково-кишкового тракту – домашня або фермерська непастеризована квашена капуста має значно вищу харчову цінність.
Фото ілюстративне. Джерело: smak.novyny.live
// Переключение языка
