Як вибрати кухонну сіль: поради експерта

Сіль — одна з небагатьох приправ, без яких неможливо уявити жодну кухню. Вона робить смак страв яскравішим, а в деяких випадках навіть визначає їхню текстуру та зовнішній вигляд. Проте сьогодні на полицях магазинів можна знайти десятки видів солі: кухонна, морська, кам’яна, йодована, з травами, великої чи дрібної фракції. У статті розповідаємо, як вибирати цю приправу і на що варто звертати увагу перш за все.

Основні види солі та їхні особливості

Сьогодні у продажу є:

1. Кухонна сіль. Це найпоширеніший варіант. Вона добре розчиняється у воді і підходить для більшості страв. Часто кухонна сіль йодована — це важливо для підтримки нормального рівня йоду в організмі. Краще віддавати перевагу варіанту без додаткових смакових домішок, особливо якщо планується використовувати приправу для запікання м’яса або риби, приготування бульйонів.
2. Морська. Її отримують шляхом випарювання морської води. Вона містить невелику кількість мінералів, які додають стравам характерний смак. Морська сіль буває як дрібної, так і великої фракції. Така приправа цінується за більш м’який смак і красиву текстуру, тому її часто використовують для приготування салатів, закусок і як декор для десертів.
3. Кам’яна. Це природна сіль, видобута з надр землі. Вона може бути грубого помолу або крупної фракції. Часто містить природні мінерали, але може бути менш чистою порівняно з кухонною або повареною, яка проходить обробку. Кам’яну сіль краще брати для страв, які готуються порівняно довго, оскільки вона повільніше розчиняється.
4. Сіль з травами та спеціями. Як смакоароматичні добавки деякі виробники додають різні трави, часник, перець, лимонну цедру. Це зручно для тих, хто хоче одразу надати страві насичений аромат і смак без використання додаткових спецій.

Щодо фракції, то треба враховувати: дрібна сіль швидко розчиняється, тому підходить для супів, соусів, запіканок. Середня універсальна і використовується для більшості страв. А кристали великого розміру підходять для солянок, м’ясних страв на грилі, декоративного посипання. У домашньому побуті зручно мати кілька видів солі — дрібну для готування та крупну для спеціального використання.

Натуральність і чистота

На сучасному ринку є сіль різного походження, інколи з додатковими хімічними домішками, які покращують її зберігання та вигляд. Тож під час вибору в маркеті корисних штук Maudau експерти радять звертати увагу на:

1. відсутність штучних барвників і ароматизаторів;
2. мінімум обробки та очищення, особливо за купівлі морської та кам’яної солі;
3. прозорість упаковки, що дозволяє візуально оцінити продукт;
4. наявність інформації про виробника та країну походження.

Натуральна сіль має легкий, чистий смак без «металевих», гірких або хімічних відтінків. Візуально кристали повинні бути прозорими або мати легкий відтінок природного мінералу. Зберігати продукт треба тільки у сухому місці, бо волога псує структуру та смак приправи.